豆福徵求認同我們豆製品的朋友！想把豆福介紹給你們的朋友嗎？歡迎機關團體“申請試吃”的機會。人數10~20人皆可，豆福會準備試吃品，讓你您和好友同事分享豆福的健康食物！！請各位朋友廣為宣傳。
歡迎來電洽詢。
豆福門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
2015年1月26日 星期一
2015年1月21日 星期三
豆福手作坊門市歡迎台北搭乘捷運前往
居住在台北卻想要一嘗"鹽滷豆腐"的味道，現在不難囉！
只要搭乘捷運，從5號板南線(藍線-南港展覽館-永寧站)上車，在永寧站下車。
到四號出口坐八德-永寧(1659統聯客運)，
下車後，就依照神秘的豆福地圖，由重慶路177巷走進來，5分鐘就能到達。
也能在google地圖打上"豆福手作坊"找到我們唷！
歡迎你來看看，我們認真做的豆腐，來嘗嘗我們溫馨的人情味。
只要搭乘捷運，從5號板南線(藍線-南港展覽館-永寧站)上車，在永寧站下車。
到四號出口坐八德-永寧(1659統聯客運)，
公車坐到國產站下車
也能在google地圖打上"豆福手作坊"找到我們唷！
歡迎你來看看，我們認真做的豆腐，來嘗嘗我們溫馨的人情味。
黑糖豆花
 |
| 黑糖豆花 NT$.45 |
品名：原味豆干
成分：非基因改造黃豆、鹽滷、水(糖漿：有機黑糖)
內容物：220g±10g
保存方法：冷藏5℃以下
保存期限：5天
生產者：豆福手作坊(豆福tofu)
店址：桃園縣八德市重慶街150巷20號
電話：0970-842-568
我們的豆花除了成分上的內容還添加了愛與用心，其餘的都沒有添加，所以，請開封後快快食用，才能保有新鮮和美味。
貼心小提醒：
冷藏於冰箱2-5度，3天內食用完畢，口感最佳最美味，原則上口味未變酸，代表仍可食用。
豆福手作坊門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
營業時間：
周一 10:00-18:00
週二、四、六 9:00-12:00
週三、五 9:00-18:00
原味豆奶
 |
| 原味豆奶 NT$.75 |
品名：豆漿
成分：非基因改造黃豆、水
內容物：960g±10g(大瓶裝)
保存方法：冷藏5℃以下
保存期限：5天
生產者：豆福手作坊(豆福tofu)
店址：桃園縣八德市重慶街150巷20號
電話：0970-842-568
我們的豆漿除了成分上的內容還添加了愛與用心，其餘的都沒有添加，所以，請開封後快快食用，才能保有新鮮和美味。
貼心小提醒：
若無立即飲用請平放置冰箱冷藏，請勿放冰箱門邊，以防豆漿失溫腐壞，適合溫度為2-5度，三日內飲用完畢口感最佳，香氣最濃。
若保存超過三天，原則上口感未變酸，代表豆漿仍可食用。
豆福手作坊門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
營業時間：
周一 10:00-18:00
週二、四、六 9:00-12:00
週三、五 9:00-18:00
2015年1月20日 星期二
原味豆干
 |
| 原味豆干 NT$.60 |
品名：原味豆干
成分：非基因改造黃豆、鹽滷、水
內容物：350g±10g
保存方法：冷藏5℃以下
保存期限：5天
生產者：豆福手作坊(豆福tofu)
店址：桃園縣八德市重慶街150巷20號
電話：0970-842-568
我們的豆干除了成分上的內容還添加了愛與用心，其餘的都沒有添加，所以，請開封後快快食用，才能保有新鮮和美味。
貼心小提醒：
用冷開水(記住要可以飲用的開水唷！)全部浸泡於水中，放入冰箱冷藏，3天食用完畢，且要天天更換冰開水維持新鮮度，原則上口味未變酸，代表仍可食用。
豆福手作坊門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
營業時間：
周一 10:00-18:00
週二、四、六 9:00-12:00
週三、五 9:00-18:00
木棉豆腐
 |
| 木棉豆腐 NT$.50 |
品名：木棉豆腐(原味鹽滷豆腐)
成分：非基因改造黃豆、鹽滷、水
內容物：400g±10g
保存方法：冷藏5℃以下(如果太冷...就變成凍豆腐囉！)
保存期限：5天
生產者：豆福手作坊(豆福tofu)
店址：桃園縣八德市重慶街150巷20號
電話：0970-842-568
我們的豆腐除了成分上的內容還添加了愛與用心，其餘的都沒有添加，所以，請開封後快快食用，才能保有新鮮和美味。
貼心小提醒：
用冷開水(記住要可以飲用的開水唷！)全部浸泡於水中，放入冰箱冷藏，3天食用完畢，且要天天更換冰開水維持新鮮度，原則上口味未變酸，代表仍可食用。
豆福手作坊門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
營業時間：
周一 10:00-18:00
週二、四、六 9:00-12:00
週三、五 9:00-18:00
過簡單生活 他開「老實」豆腐店
2014-09-23 00:00:00 聯合新聞網 聯合新聞網
「老豆腐就是老實的豆腐，做得用不用心、用料實不實在都會誠實地呈現出來。」42歲許元豪想做「簡單」食物，過「簡單」生活，在巷子裡開了間專賣鹽滷豆腐、豆花、豆漿的健康食品店。
原在高中任教的許元豪，不想錯過小孩成長階段，去年辭去教職，興起創業念頭，認為豆腐製品老少咸宜，「有牙齒到沒牙齒都能吃」，除了加石膏的傳統豆腐，富含礦物質的鹽滷豆腐更符合他想做「健康、單純」食品的理念，兩個月間，每天坐火車南下向苗栗有「豆腐先生」之名的師傅取經。
學成後，許元豪將住家車庫裝潢成日式小店，隱身在巷子裡，被顧客稱作是「巷仔內美食」。妻子葉淑玲說，取作「豆福TOFU」不僅取其「豆腐」諧音，也代表著吃豆腐會有福。
許元豪說，鹽滷富含鈣鎂含量及微量元素，鹽滷豆花聞起來豆香味濃郁、口感綿密，但因為製作費工又費時，沒辦法像添加石膏的豆花一樣整桶製作，得分裝成一碗一碗細細攪拌均勻，否則有些無法成形，「口感和外觀都會變成NG品」。
許元豪說，兩個小孩複習完作業都會主動要求幫忙，「做了才知道賺錢真辛苦」，假日全家也會一起去有機市集推廣自家產品，親子關係也變得更緊密。
2015年1月19日 星期一
認識豆福
所以我們的豆腐、豆干不一樣！
從原料起，即採用
不添加防腐劑及任何人工添加劑，製作天然濃醇的豆類製品，避免消費者長期食用基因改造食品所產生的風險，以照顧大家隻健康為己任。
所以我們對原料層層把關，也對每一份產品付出愛心與期許，希望豆福不只是商品，還是一份對身體健康的禮物，一份愛的禮物。
店址：桃園市八德區重慶街150巷20號
訂購專線：0970-842568
神秘的小鋪 - 豆福鹽滷豆腐店面地圖
我們的店面不好找，極具挑戰性，但，絕對值得你走一趟！
國道二號下大湳交流道
左轉和平路
至重慶街177巷口左轉
直走過重慶街口
到重慶街174巷
看到重慶街174巷6弄右轉
看到重慶街150巷左轉
就會看到我們溫馨的
豆福小舖囉！
也能在google地圖打上"豆福手作坊"找到我們唷！
啊哈！找到了嗎？找到了，老闆請你喝豆漿唷！
營業時間：9:00~20:00
豆福門市：桃園市八德區重慶街150巷20號
電話：(03)363-8982
手機：0970-842568
星期日上午正常營業，下午會在藝文特區桃樂市集
公休日期：每個月第四個六、日
鹽滷的功效
鹽滷水的保健功能
人體所需的微量元素中，鎂的作用很廣泛，假若人體缺乏鎂，會引起各種毛病。人體每天需要攝取一定量的鎂。根據調查人們一般的飲食生活，基本上滿足所需 的礦物質。但是鎂攝取狀況不怎麼理想 。鎂沒有像鈣一樣受到人們的重視。
鎂在體內約有25克，其中的75%存在骨骼、牙齒、肌肉中。微量存在包括血液在內的細胞外液中，其量只佔鎂總體的約1%以下，但是起著非常重要的作用。鎂對人體所起的基本功能是如下。
①保持細胞內外的微量元素的均衡，假若這個均衡受到破壞，會引起細胞機能的障礙。
②神經、肌肉傳遞興奮狀態需要鎂，假若鎂不足會引起抽筋、痙直。
③鎂與體內工作的酵素活性有關，體內的各種反應需要酵素參加，鎂與300種以上的酵素的活性有關，假若沒有鎂的參與，這些酵素沒有辦法工作。也可以說，體內發生的幾乎所有的物質代謝和鎂有關。鎂不足引起的生活習慣病
我的師父用心教，徒弟們認真做好每一塊豆腐
這是指一般的天氣狀況，12個小時當中，再有天氣變化，豆子浸泡時間，也要相應調整，剝個豆子給我們參考，吳國楨自己則從豆子外觀，以及水的清濁就能判斷，是不是泡得剛剛好。
豆腐師傅吳國楨：「好，那我開始磨了，等一下喔，那個沒關係，你開它會閃一下，我們這個電不夠啊，電力不足。」
因為房子老、電路也老了，拍攝中電燈開關不時跳開，讓大家眼前一黑，不過小小的老房子，是吳國楨的實驗室。
豆腐師傅吳國楨：「因為我們苗栗沒有產業，那我想說做一些，地方上有的產業，然後我們還想做，一些豆腐乳，所以要開發一些商品。」
基礎第一步，還是從磨豆開始，乍看都是交給機器處理，吳國楨說，水與豆是有個比例的，而且那並不是個日日年年，不變的數字。
豆腐師傅吳國楨：「很多時候這個東西，都是要靠感覺，他會實際在操作的時候，他會知道說，我現在應該要多少，應該要怎樣去微調整，他會有微調整的部分。」
磨豆子時要觀察要微調，煮漿的時候也一樣。豆腐師傅吳國楨：「我現在做這個，動作的目的就是，我們一方面，會幫它消那個泡泡，一方面我們有時候，會看一下那個漿的濃度，我們會從這個地方去看它，我會知道說今天，豪哥剛剛打的漿的狀態，黃豆的狀態這樣子，夠不夠濃這樣子。」
什麼都要靠經驗，聽起來真麻煩，吳國楨說，至少現在，磨豆煮漿有專門機器。豆腐師傅吳國楨：「我剛開始做的時候，是手工這樣，我真的這樣子做，那個時候四個豆腐起家的，我就每天供4個豆腐，那隔壁鄰居一直在想說，那個年輕人可能，腦袋有問題4個豆腐，一個賣20元、一天80元，他夠生活嗎？可是我覺得這個，是一個過程啦，就是你要熬過這個過程。」
那麼辛苦熬著，目標又在哪呢？吳國楨笑說，他小時候以為做豆腐很好發財。豆腐師傅吳國楨：「我其實是在市場裡面長大，然後就聽賣菜的啊，或做什麼的 都說，那個做豆腐的在蓋房子，原本以為做豆腐，是一個非常不錯，有賺錢的行業。」
也剛好投入職場幾年後，碰上金融風暴裁員衝擊，他回想起小時候，對做豆腐這一行的想像，不過真的找師父，開始學、開始做了，錢還沒賺到，身上先掉了好多肉。豆腐師傅吳國楨：「我不見了16公斤，我去問醫生哪，醫生就說，你不是惡性腫瘤，就是甲狀腺亢進，要不然你就是壓力太大。」
小小豆腐居然會給人壓力，原來吳國楨做的，是用鹽滷當凝結劑的豆腐。
豆腐師傅吳國楨：「第一次點漿，然後我會拍8次，緩緩的不用心急。」
剛剛吳國楨倒進去的，透明液體就是鹽滷，接下來這步驟要重複2次，當中隨時要注意調整。豆腐師傅吳國楨：「你看，你注意看，它會一顆一顆的，有沒有？它現在就是凝一顆一顆的在跑，好，那我們第3次鹽滷就全部下去，那這個時候，你就要特別小心，不能拍過頭。」記者：「喔，不然會怎樣？」豆腐師傅吳國楨：「會很難吃。」
說來，以前吳國楨一個人，默默摸索的時間可長了，雖然師父教了基本原則，但他實際操作以後才知道，鹽滷豆腐變數好多，不過吳國楨沒打退堂鼓。豆腐師傅吳國楨：「那個時候就是想說，放棄有點可惜啦，因為你一個月、一個月，已經過去了，你已經撐下去，那你就會想著說，與其放棄，倒不如把它撐下去，有的時候很多的行業，就是堅持。」
而且吳國楨相信，用料實在安心的豆腐，是不會被市場裁掉的，不過現在回頭看，他也坦白說，那段硬撐的時間，他的豆腐品質並不夠理想。豆腐師傅吳國楨：「有一個陳媽媽來，她每天來，我以為她只會來一次，她說，老闆你豆腐很硬，可不可以做軟一點，我想說，嗯，很硬，我就跟她說，好啦，我會試試看，啊第二天她又來，我以為她不會來，後來來了一個禮拜，我想說下個禮拜，應該不來了吧，她還是來。」
天天來、天天叨唸，那位陳媽媽，原來也是個堅持的人，結果那段9個月時間，不只改變了吳國楨的豆腐，他自己也改變了，驅動他前進的，不再是對賺錢的想像，鹽滷豆腐的多變，反而成了股引人探索的魅力，而且黃豆可以做豆腐，黑豆當然也要來試一試。豆腐師傅吳國楨：「第一個比較少看到，第二個就是說，我想說黑色的給它，試著做看看，看行不行，理由都很單純，就是好玩，欸想說給它玩玩看。」
而黃豆用的是無基因改造，黑豆又要有甚麼講究呢？用台灣本土有機的吧，於是陳文寶也加入了，這個「玩玩看」的聯盟。黑豆農友陳文寶：「(以前)真的沒種過這個啊，(去年收成)真的用剪刀剪，剪到那個手都都破皮，你知道嗎？」
陳文寶其實也是，一步一腳印的老朋友，上次拜訪他是在夏天，他在種蜜瓜，冬天他則要種豆得豆。黑豆農友陳文寶：「因為我們這裡現在，都不知道要種什麼，(冬天)風那麼大，那我去年就，我去年跑去那個，跑去南部就跟改良場，拿回來試種看看，可以的話，我就推廣這樣大家去種，所以我們(產銷班)，今年種了有20甲的面積。」
已經到採收期了，那幾天正有寒流侵襲，刺骨冷風當中，田裡一片枯黃黑，那些黑豆還活著嗎？陳文寶說，就是這樣威猛的東北季風，刮得他的黑豆特別堅強，隨意挑一個豆莢打開，果然沒有空包彈，每一顆滾圓黑亮。黑豆農友陳文寶：「喔，飽滿飽滿，(還不錯齁)，飽滿飽滿，等一下國楨一定稱讚得要命。」
要稱讚的可多了，陳文寶的黑豆有機栽種，當然更不用落葉劑輔助採收，可以在田裡現場品嘗。黑豆農友陳文寶VS.記者：「好吃欸，(好吃，啊，直接)(這樣子咬喔，可以喔)，可以啊，好吃，而且是，真的是很好的東西，它的黑色素會(養生)，(嗯，這樣子直接吃欸)，真的啊，這沒關係。」
生的黑豆，嚼起來有股混合草香及青蘋果的香氣，也都蘊藏著吳國楨、陳文寶振興地方產業的心意。黑豆農友陳文寶：「黃豆進口就算了，黑豆再進口的話，而且大陸的黑豆，品質真的很差，(真的喔，差在)他們的藥，還有他們的死豆非常多，他們是用烘烤的，我們是用曬的，你用烘烤過的，那裡面的芽也會烘死。」
不只曬豆是古法，陳文寶連取豆的方法，也古意盎然。黑豆農友陳文寶：「這樣敲有沒有，你等一下一打開，(黑豆)全會，集中在裡面啊，而且，它(莖、豆莢)軟軟的啊，它不會去傷害到豆子。」
只是看著，真像練功夫，陳文寶練一段功，就趕快把豆送去給吳國楨試做。豆腐師傅吳國楨：「今天喔，我用就好好的啊，是喔，我比較臭，我先離開好了，啊它(磨豆機)就這樣，人多它會怕是不是，對呀，我都比它還緊張，它搞什麼東西，來喔，好，來。」
後來發現，磨豆機之所以卡卡，是因為這批黑豆磨出來的渣比較黏，一直堵住洞口。豆腐師傅吳國楨：「寶哥啊，就你啊，你看你黑豆，我去年打你黑豆不會黏，今年打會黏，是什麼狀態？」
其實不用問，2個人都知道，是因為栽種期雨水多了些，吳國楨說，每次磨豆當中，他也都再感應了一次，那一季農田的天候環境，甚至栽種者的心意。豆腐師傅吳國楨：「寶哥其實很用心啦，我們去年做，他也有來關心，他會想說，知道說他，黑豆的狀態。」
而今年的新豆雖黏，還好出漿品質很不錯，吳國楨說，他要做的豆腐，豆漿不濃不成。豆腐師傅吳國楨：「這個北豆腐就是，人家說是最老實的豆腐，就是你的豆漿一定要很濃，要達到那個濃度以上，你才會做得好，你在那個以下，不行，你就會做得很醜，或者是做得出來，可是不好吃。」
說明一下，市面上比較常看到的用石膏凝結的豆腐是南豆腐，吳國楨口中的北豆腐，就是鹽滷豆腐，除了不容易像石膏豆腐，訂出製作SOP，這一回吳國楨進一步展示，連鹽滷的風味，也會影響最後的豆腐品質，鹽滷是一種海水濃縮萃取物，不同地方的鹽滷，因為礦物質成分組合不同，滋味也會不同。豆腐師傅吳國楨：「(喔)很鹹很苦，(超級鹹，嗯)對，這個是比較淡的喔，這有濃的，看到沒有？要不要再來一點 (不用，你剛剛有把你的鹽滷，還有不同比例調過)，對，因為這濃的要做豆干的，那我們做豆腐的時候會用到濃的跟淡的一起，這樣子說好聽一點，就是比較有層次的感覺，那個味道會比較有層次。」
而且說來奇妙，又苦又鹹的鹽滷，卻能把豆漿裡一股天然的豆子甜味勾引出來，只是還是一句老話，怎麼恰恰好達到那個效果，很難拿捏。吳國楨徒弟張志清：「不是很成功啦，鹽滷啦，在點鹽滷的時候，因為它比較水啦，水分比較多啦，(師父在後面欸)沒關係(師父的鹽滷下得不太成功)，因為我剛剛忙，分心啊。」
鹽滷豆腐的學問，吳國楨常說自己還在琢磨，所以要同伴來幫忙，不過說是同伴，幫忙入模壓水的張志清，還有剛剛磨豆的豪哥許元豪，煮漿的陳銘祥祥哥，都是吳國楨的徒弟，他們各自在桃園、台中等地，開著自己的豆腐小舖，吳國楨也樂見，徒弟們有好成績，因為一個個都是，他毫無保留調教出來的。」
豆腐師傅吳國楨：「你在苗栗做，只有苗栗，這個地方某些人吃得到，你假如說，全部的人都要給他吃到，不可能是我一個人(做)，那我今天會把學員們叫來的目的，其中一個目的也是這樣，唯有透過這種方式，大家每一個人深入角落。」
而在師父有需要的時候，每個人也都會從各個角落，趕到師父的老房子來。豆腐師傅吳國楨：「最不行的時候，就是這位大姐，支持我、給我幫忙，(這樣子，最不行的時候)我那時候身體很差。」
這位月圓大姐，曾經足足6個月，頭份自己的店、苗栗師父的店兩邊團團轉，即使吳國楨跟她說不必，不過她今天這一趟倒也來得好，剛好碰上陳文寶，可以跟他要黑豆。吳國楨徒弟羅月圓 vs.陳文寶吳國楨：「昨天晚上我跟我爸爸，還在連夜趕工在那邊挑豆，都說是師父，還要下田幫徒弟採豆子，你看看，欸，不要這樣，只有我用那麼多好不好，他是來不及給我，我已經很好，我明天上午5板、下午5板，沒了，她對你很好欸，你看，還來探望你，昨天拿的，明天就沒有了，明天就沒有了，難產了喔。」
月圓姐說，實在是陳文寶的有機黑豆，做豆腐太受歡迎，供不應求。吳國楨徒弟羅月圓：「不一樣，香是比黃豆香，欸，這一板豆腐漂亮欸，(漂亮)，對，它是小的，喔，師父就是師父，對啊。」
師父自己又怎麼說呢？豆腐師傅吳國楨：「好吃。」
不過後來吳國楨提醒，我們在他的鹽滷豆花加黑糖，其實有些多了，直接吃，吃豆子原本的甜味，更棒，至於豆腐，他在夏天時會做得軟一些，好涼拌，冬天則調整得硬一些，灑一點鹽去煎或者油炸，風味口感還會更上層樓。」
豆腐師傅吳國楨：「因為它的質地比較紮實，那你去煎的時候，外面會酥、裡面會軟。」
吳國楨一身廚藝，可是有執照認證的，金黃噴香的煎豆腐，對他來說是小意思，壓力鍋裡，還有他試驗的，用陳文寶的台南五號黃仁黑豆做蜜豆。
豆腐師傅吳國楨VS.記者：「(欸！變得紅紅的)對啊，它不黑啊。」
黑色素都融進湯裡去了，豆子吃來則還是甜甜鬆鬆，淋在剛剛沒倒進模子的豆腐腦上，又是一番清新滋味。黑豆農友陳文寶：「喔，好吃欸，國楨，這好像好像紅豆欸。」豆腐師傅吳國楨：「寶哥就出一張嘴，我們做得要死，他只要一句好吃，(啊你就繼續做？)，沒有，我喜歡寶哥，就喜歡這裡咩，你有被鼓勵的感覺。」
後來知道，當年那位天天來盯、天天來念的陳媽媽，現在也還常常來買豆腐呢，要手工精製的鹽滷豆腐，雖然沒辦法大量生產賺大錢，吳國楨跟他的徒弟們賺到的是另一種富足。豆腐師傅吳國楨：「那個時候不是為了錢，那個時候好像，你就是一種，怎麼說，就是客人給你那種圍著你的感覺，然後希望你繼續，做下去的那種感覺、需要你的感覺，很多種的感覺在裡面，你就一直被客人推著一直走，雖然很累，可是你心裡面會有，就是說我最起碼在做對的事情。」
所以即使辛苦，吳國楨不怕，他相信，集合眾人力量，去打造一個，可以好好吃的環境，絕對是值得的事。
(資料取自：http://news.tvbs.com.tw/entry/523832)
2015年1月14日 星期三
喝豆漿的好處(資料取自大紀元新聞網)
作者﹕林旭華家庭醫師
豆漿是我國傳統美食，因其營養豐富，價位又不高是許多人早餐必喝的飲料。天天喝的豆漿到底含有那些營養素？對身體又有那些好處呢？
黃豆亦稱為大豆，係豆莢科一年生草本。早在數千年前，在中國最先栽培，將它作為食物並發現其營養價值而作為食品蛋白質的來源。豆漿是將大豆浸泡磨成後做成的飲料，所以豆漿中營養物質來源於大豆，大豆營養是非常豐富的，營養學家發現豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂(soy lecithin)、大豆異黃酮(soy isoflavones)、大豆皂素(soy saponins)、大豆纖維(soy fiber)、維生素和礦物質，鐵、鈣等物質。近年來學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率，例如乳癌、前列腺癌等等。
中醫觀點：豆漿的好處
《本草綱目》記載︰「豆漿利水下氣、製諸風熱、解諸毒」。也就是中醫認為豆漿有補虛潤燥、清熱下飲用清肺化痰、通腸利便等功效。
現代科學更證明，豆漿不僅含有容易消化的優質植物性蛋白質，而且還含有許多有益於人體健康作用的物質被稱為「綠色牛奶」，歐洲稱它為「植物性牛奶」。國家大豆行動領導小組有關人士更宣稱：豆漿是本世紀「餐桌上的明星」，是「心腦血管保健液」。
西醫觀點：豆漿的好處
1、豆漿可以降低血脂肪：日本專家Takatsuka等在一項隨機控制的試驗中，將研究對象隨機分成控制組和每天攝取400毫升豆漿的對照組，持續兩個月。研究結果顯示，攝取豆漿的受試者血漿中總膽固醇濃度明顯下降10.9mg/dl或5.3%。所以豆漿可以降低血液中的血脂肪，避免動脈硬化達到降低腦血管、心血管慢性疾病的發生率。
2、豆漿含有較高的鐵質，對缺鐵性貧血患者鐵質補充很適合。
3、豆漿含有低聚糖膳食纖維，有利於腸道益生菌的生長改善腸道內環境，可使大便通暢，對於長期便秘患者是一種福音。
4、豆漿是屬於低血糖指數的飲品，所以對於糖尿病患者喝豆漿是正確的選擇。
5、豆漿中還含有大豆皂(saponins)、異黃酮類(isoflavones)等物質具有防癌如乳腺癌、子宫癌、延緩衰老、抗氧化作用。異黃酮還具有類雌性激素作用，對於婦女更年期症候群有調節內分泌的作用。
6、豆漿不含膽固醇、不含乳糖成份較不會引起腹瀉。這點是讓有些人選擇豆漿而不選擇牛奶的原因之一。
7、豆漿可明顯改善女性身體素質，光滑並滋潤皮膚的功能延緩皮膚衰老達到養顏美白的目的，愛美人士應常喝豆漿。
喝豆漿時應注意事項：
1、選擇優質豆漿非劣質豆漿：如何鑑別優質豆漿，有「一看、二聞、三品、四察」的說法，一看指外觀應為乳白略帶黃色，稍涼時有一層油皮。二聞是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味，劣質豆漿則是豆腥味。三品指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味。四察指觀察做豆漿時第一次碎豆後，若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質。
2、豆漿最好是現做現喝，最好在做出後的2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質。
3、營養學專家建議，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250~500ml配上一塊麵包或饅頭等主食，即可滿足當日早餐的營養需求。
結論
最近台灣統一企業與台北捐血中心共同舉辦「捐血拿好康、拒絕血太油」系列公益活動，免費提供萬瓶統一陽光低糖高纖豆漿給捐血民眾飲用。其緣由乃發現2006年大台北地區捐血者約5%的捐血袋因太油無法使用。提醒民眾「捐健康的血，須從飲食及生活習慣改善做起」。而豆漿是可預防高脂血症、高血壓、動脈硬化的理想飲品。豆漿富含這麼多的營養素對於大多數人來說是非常有好處的。許多長壽健康老人的養身之道中認為常喝豆漿是一種重要而寶貴的長壽方法。我們鼓勵國人多喝豆漿將對健康有莫大益處。(資料取自：http://www.epochtimes.com/b5/7/9/14/n1834447.htm)
2015年1月8日 星期四
毛豆之營養與效用
東方國家如中國、日本、韓國等人口眾多，過去肉類生產不足、價格昂貴，一般民眾毛豆栽種所需蛋白質營養大多仰賴植物性蛋白質供應，特別是大豆。大豆中有許多的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途，一般菜市場、超級市場只能在毛豆生產季節才有鮮毛豆、冷凍毛豆、毛豆仁供應消費者，所以毛豆雖然好吃又營養，但是知道者並不多。毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆，在日本則摘除部分葉片後，整株連莖稈一起包裝出售，稱為枝豆。日本營養教育相當普及，國民對毛豆之營養價值及其對維護人體健康的效用普遍認知，因此毛豆在日本每年自產9～10萬公噸，尚不足供應消費市場，尚需由台灣、大陸、泰國進口約5.5萬公噸。台灣毛豆年產量雖然高達8千公頃，是國內大宗蔬菜之一，但大多以殺青冷凍製品外銷日本，內銷市場相當有限，國人只將毛豆用於配菜烹調，取其顏色鮮美，而非取其營養，令人有捨本逐末之嘆！其實毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。本文將針對毛豆之營養與效用略述如下：
一、蛋白質
二、脂質
三、醣類
四、維生素
五、礦物質
六、養生保健之功效
一、蛋白質
毛豆蛋白質具有增加修補身體各組織以及調節生理機能等功用，毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。
二、脂質
不飽和脂肪酸對動物之生長發育及生殖上極為重要，而烯花生油酸(Arachidonic Acid)、亞麻仁油酸(Linoleic Acid)及亞麻仁油烯酸(Linolenic Acid)為動物生長及健康所必需，故此三種脂肪酸稱為必需脂肪酸，但是在哺乳動物體內不能自行合成，必須從食用油中攝取。如缺乏時，則會發生發育受阻、脂肪代謝障礙、皮膚乾燥、毛髮粗糙、排卵不全及血尿等現象。而毛豆油份中P／S比值(多不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比率)相當高，其中亞麻仁油酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。
三、醣類
醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。毛豆所含的醣類物質較成熟大豆種子略高，每100公克鮮毛豆約含有7.4公克之醣類，以蔗糖含量最高(較一般穀類多)，其次為葡萄糖、果糖，而易引起飽脹感的棉籽糖含量很少，因此容易消化。
四、維生素
毛豆料理維生素是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。在日本「居酒屋」菜單中毛豆是必備品項之一，除了毛豆味美之外，也因為毛豆富含維生素B群，可以幫助飲酒之後的酒精代謝。
五、礦物質
人體需要有定量的無機鹽類來調節生理各種新陳代謝的進行，毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。
六、養生保健之功效
毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外，尚還有一些特殊成份，具有養生保健之功效，如毛豆的食物纖維含量很多，恰如濃縮蔬菜，可促進胃腸蠕動，預防便秘。而毛豆的灰份呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，可中和體內的酸性血液，利於腸胃的消化與吸收，長久食之，可預防脂肪代謝異常。此外，活性氧是造成人體老化或成人病的原因，毛豆所含的異黃酮類(Isoflavonoids)物質，可以消除活性氧的作用，而且有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化以及增強紅血球細胞膜，預防貧血，對癌症的防止亦有研究正在進行。而毛豆所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素，目前亦有報告顯示其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。結語
毛豆麵多吃毛豆有益健康，國人應多食用毛豆。本場為了滿足消費者多樣化口味，集結有意願栽培毛豆之農戶成立毛豆產銷班，並極力研發各種毛豆鮮莢仁之加工產品，以開拓毛豆內銷市場。目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。由現場採收、處理過程及運輸到客戶手中非常快速，以保持產品的鮮度。除了以鮮豆莢、豆仁供應市場外，尚有調味毛豆、毛豆麵、毛豆簽麵、毛豆貢丸等產品。調味毛豆則有多種口味供消費者選擇，如鹽味、蒜味、黑胡椒味、紫蘇味、芥茉味、紫魚味等等，種類繁多。毛豆麵、毛豆簽麵是毛豆仁磨汁加上麵粉搓揉，再經自然陽光晒製及機械定溫定時監控而成，這種毛豆製成的麵品風味及口感均佳既香又Q，且久煮不爛。毛豆貢丸則採用新鮮毛豆仁加上優良電宰肉品及少量調味料製成，味道鮮美且健康營養，不論是煮或炸都適宜。除此之外尚陸續研發各種產品如毛豆豆花、毛豆糕、毛豆月餅、毛豆冰淇淋、毛豆豆漿等多元化的加工毛豆產品。資料取材自： 台南區農業專訊第26期：19~21頁(1998年12月)
訂閱：
文章 (Atom)